Baouw: la nuova purea energetica Banana - Kiwi - Vaniglia! Storia della creazione di una purea
Baouw: la nuova composta energetica Banana - Kiwi - Vaniglia!
Estratto dal sito Baouw -
Banana-Kiwi-Vaniglia… una nuova composta energetica biologica, con il nome della hit dell’estate ma soprattutto il gusto della ricetta dell’anno. Una piccola bomba di naturalità, sapori e apporto nutrizionale, questa nuova purea completa la gamma che ha conquistato tanti trailer, runner, ciclisti e altri appassionati di sport alla ricerca di prodotti sani, senza conservanti né additivi. Il trio diventa un quartetto! Uscita dalle pentole della cucina due volte stellata dello chef Yoann Conte e dai quaderni di appunti di Benoit Nave, la composta Banana-Kiwi-Vaniglia è la sintesi del know-how e dei valori di BAOUW.
Il primo ci racconta la storia della sua creazione, mentre il secondo ne analizza i benefici nutrizionali durante lo sforzo. Ecco il racconto!
«La composta Banana-Kiwi-Vaniglia è la sintesi del nostro know-how e dei nostri valori.»
La banana, il «frutto dello sportivo» per eccellenza
La banana è il «frutto dello sportivo» per eccellenza. Vi sfidiamo infatti a trovare una gara che non la proponga nei punti di ristoro! Apprezzata per il suo gusto e le sue proprietà nutrizionali, il suo unico problema sta nella praticità. È difficile metterla nella tasca della maglia da ciclismo, nella cintura da corsa o nello zaino da trail senza che si schiacci. Sempre attenti alle esigenze dei nostri Baouwer, abbiamo quindi condotto uno studio prospettico sulle ricette che si aspettavano e, dalle gare locali fino agli eventi mitici, la composta energetica a base di banana è tornata come un ritornello.
"Abbiamo quindi condotto uno studio prospettico sulle ricette che i nostri Baouwer si aspettavano: la banana è tornata come un ritornello!"
Una purea che ci somiglia…
Se alcuni lanciano la salsa, noi dovevamo spingerci oltre con la purea. E preparare questa purea a modo nostro. Una volta presa la decisione, volevamo una composta che ci rappresentasse. Gilles Galoux, uno dei nostri cofondatori, lo ricorda: «Fa parte del nostro DNA proporre un’alternativa sana, creativa e sorprendente in questo mondo un po’ prevedibile e industriale della nutrizione sportiva. In Baouw, la nostra visione è spingere oltre i confini della convenzione, offrendo un’ampia scelta di opzioni responsabili e audaci agli appassionati. Sempre nel rispetto della qualità nutrizionale degli alimenti necessari allo sforzo. È per questo che Yoann Conte, il nostro chef stellato, e Benoit Nave, il nostro esperto nutrizionista, lavorano fianco a fianco.»
Gilles ricorda quella primavera del 2019 e ci invita nelle viscere del ristorante stellato del suo socio dal toque bianco, sulle rive del Lago di Annecy: «Questa ricetta Banana-Kiwi-Vaniglia è stata proposta da Yoann e Benoit insieme alle altre tre. Bisogna rendersi conto che si tratta davvero di cucina. Siamo qui, riuniti attorno alla pentola, e assaggiamo man mano… Aggiustiamo… Un pizzico di olio d’oliva… Un po’ più di banana, meno vaniglia… La creazione ha riscosso subito l’unanimità. Ma l’abbiamo tenuta nel cassetto prima di lanciarla, per vedere come sarebbero state accolte le nostre puree. Possiamo dire di non essere rimasti delusi!»
«Siamo qui, riuniti attorno alla pentola di Yoann, e assaggiamo man mano… Aggiustiamo…»
Scopro la COMPOTA energetica Banana-Kiwi-Vaniglia
La nuova ricetta Baouw, una piccola bomba di natura, sapore e apporto nutrizionale.
YOANN CONTE: «Banana-Kiwi-Vaniglia: questa ricetta non è frutto del caso, ha una storia…»
Come tutte le nostre nuove ricette, anche questa ha una storia. E chi meglio di Yoann Conte, il nostro chef due stelle della Guida Michelin, per raccontarvela? Bretone d’origine e annécien d’adozione, recentemente premiato dalla celebre guida Gault & Millau, poiché nel 2022 sarà l’unico chef a entrare nel circolo ristrettissimo dei ristoranti insigniti di 5 toques, precisa: «Difendo una cucina autentica e sensibile. Sensibile nel senso che ogni ricetta deve avere un’origine e raccontare qualcosa.»
«Ogni ricetta deve avere un’origine e raccontare qualcosa»
Alcuni scivolano su una buccia di banana, altri ci fanno surf. Sempre preciso e metodico, Yoann ci illustra l’armonia e la coerenza di questa ricetta distintiva in 4 punti:
1/ «Questi frutti esotici crescono e vivono insieme nello stesso luogo. Prosperano nello stesso clima tropicale. Inevitabilmente, questo conferisce loro una complicità naturale legata alla loro terra d’origine.»
2/ «Questi frutti hanno una consistenza complementare: la banana, leggermente dolce e densa, si abbina alla perfezione al kiwi, che permette di rendere delicatamente più liquido e acidulo il composto, apportando la freschezza necessaria.»
3/ «La vaniglia è un ingrediente magico! Ha quel piccolo gusto da madeleine di Proust che mi riporta istantaneamente all’infanzia… Una delle prime cose che si imparano in cucina è preparare la crema inglese! E cos’è la crema inglese? Latte, uova e un po’ di vaniglia, per magia! Funziona più o meno allo stesso modo con la banana, che mi riporta al ricordo della mia vita negli Stati Uniti: laggiù, molte persone scelgono frullati di frutta, essenzialmente a base di banana, come colazione.»
4/ «Il kiwi, infine, è presente per garantire l’equilibrio. La banana si ossida e diventa marrone se non si aggiunge vitamina C, molto ricca di antiossidanti. Il kiwi, molto più ricco di vitamina C rispetto all’arancia, dona questa armonia d’insieme.»
BENOIT NAVE: «Questa ricetta ha una storia, ma anche grandi virtù nutrizionali durante lo sforzo fisico…»
Apprezzata dal nostro panel di tester per il suo gusto, la nostra nuova composta biologica lo è anche per il suo apporto energetico mirato e adeguato. Benoit Nave, il nostro esperto nutrizionista, analizza i benefici singolari legati alla combinazione di questi tre ingredienti, in forma naturale, senza additivi, senza conservanti né altre sostanze chimiche che possano alterarne la naturalezza:
1/ « La banana non è un frutto, bensì un alimento amidaceo, perché contiene una quantità d’acqua nettamente inferiore rispetto a un frutto più classico. Poiché riduciamo i nostri ingredienti in purea senza aggiungere nient’altro, otteniamo una preparazione con una percentuale molto elevata di carboidrati, paragonabile a quella della patata o della patata dolce. Il suo apporto di carboidrati è davvero molto interessante, soprattutto nel contesto di uno sforzo prolungato. »
« Il suo apporto di carboidrati è davvero molto interessante, soprattutto nel contesto di uno sforzo prolungato. »
2/ « La ricchezza di potassio della banana è altrettanto importante, poiché permette di rivitalizzare l’organismo, che perde numerosi minerali, soprattutto durante gli sforzi prolungati. »
3/ « Il kiwi – oltre al suo gusto acidulo, che attenua la dolcezza della banana ed equilibra l’insieme – svolge il ruolo di potente antiossidante grazie al suo elevato contenuto di vitamina C e contribuisce così al buon funzionamento del sistema immunitario. »
4/ « A essere del tutto sinceri, la vaniglia non ha propriamente virtù nutrizionali (sorride). È lì per il gusto! Ma sappiamo quanto il piacere sia essenziale come fonte di motivazione quando si compie uno sforzo… »
5/ « Infine, come in tutte le Baouw, abbiamo aggiunto a questa ricetta un delicato tocco di olio d’oliva prodotto dal nostro piccolo produttore Chris&Olive, per la sua qualità eccezionale e per il suo apporto di “buoni” grassi e antiossidanti. »
Conclusione
Sintesi dei nostri valori e del nostro savoir-faire, frutto della richiesta dei Baouwers, la purea Banana-Kiwi-Vaniglia completa alla perfezione la nostra gamma di composte energetiche, proponendo un prodotto particolarmente adatto agli sforzi intensi. Grazie al suo importante apporto di carboidrati, la nostra nuova ricetta si presenta come un’alternativa biologica, naturale e gustosa ai gel energetici.
