Grundlagen der Ernährung und Diätetik: Sich vertraut machen

Wir leben und wir konsumieren. Das ist die Realität – oder zumindest eine Art, die Realität zu betrachten. Angesichts der zunehmenden Zahl kleiner Geschäfte/Lebensmittelgeschäfte/Supermärkte (ich habe diese Bezeichnungen wie russische Matrjoschka-Puppen geordnet … Sie verstehen?) und damit auch der Anzahl an Lebensmitteln, denen wir ausgesetzt sind, ist es manchmal schwierig, sich eine Meinung zu bilden und eine fundierte Entscheidung zu treffen. Deshalb hat die französische Regierung vor einigen Jahren das Nutri-Score-System eingeführt. Dieses System zur Nährwertkennzeichnung umfasst fünf Buchstaben von A bis E und reicht von Grün bis Rot. Sie entsprechen der ernährungsphysiologischen Qualität eines Lebensmittels. Eine clevere Erfindung, nicht wahr? Aber ist sie wirklich so einfach zu entschlüsseln?

Foto von The RedBurn – eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581

Einige Erläuterungen zum Nutri-Score:

Zunächst wird der Nutri-Score anhand der ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines Produkts vergeben und immer für 100 g Lebensmittel berechnet.

Außerdem wird er unter Berücksichtigung der positiven Eigenschaften des Lebensmittels berechnet, nämlich des Vorhandenseins von: Ballaststoffen, Proteinen, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Schalenfrüchten, Rapsöl, Walnüssen und Oliven. Andererseits werden auch negative Eigenschaften berücksichtigt: Kalorien, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz.

Schließlich wurde er mit dem Ziel entwickelt, Produkte innerhalb derselben Lebensmittelgruppe vergleichen zu können. Nehmen wir zum Beispiel Frühstückszerealien. Cerealien einer allseits bekannten Marke, deren Name hier nicht genannt wird, die aber mit K beginnt … (ich spreche von Kellogg und nicht von Kalisana, die natürlich deutlich bekannter ist) würden mit einem D bewertet. Ihr Nährwert reiht sie also ganz unten ein. Und wozu soll man höchstens ein bis zwei Stunden lang einen vollen Magen haben? Unser Spring Granola würde dagegen zweifellos den Buchstaben B erhalten (da die Berechnung auf 100 g Lebensmittel basiert. Eine Portion von 40–50 g, je nach Körperbau und sportlicher Aktivität der betreffenden Person X, wäre zum Frühstück besser geeignet).

Nachdem wir eine nicht vollständige Zusammenfassung dieses Ernährungsinstruments erstellt haben, das eingeführt wurde, um Verbraucher zu unterstützen, können wir uns nun den Grundlagen der Nährwertkennzeichnung widmen.
Bestimmte Angaben sind verpflichtend:

• Die Verkehrsbezeichnung;
• Die Zutatenliste;
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum;
• Die Menge;
• Die Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen;
• Die Gebrauchsanweisung;
• Name und Anschrift des Herstellers/der Verpackungsstätte/des Verkäufers/Verteilers;
• Die Chargennummer;
• Die Nährwerte

Eine der oben genannten Pflichten bringt uns manchmal dazu, uns die Haare zu raufen, weil sie aus einer unüberschaubaren Anzahl an Lebensmitteln, Zusatzstoffen, Aromen und vielem mehr besteht. Es handelt sich um … die Zutatenliste. Die darin aufgeführten Lebensmittel sind nach ihrem Mengenanteil geordnet. Die erste Zutat steht also mengenmäßig an erster Stelle, und so weiter. Außerdem ist die genaue Prozentangabe nur für Lebensmittel verpflichtend, die in der Verkehrsbezeichnung des Lebensmittels genannt werden. Diese Liste enthält manchmal Zusatzstoffe und/oder Aromen. Erstere, synthetischen oder natürlichen Ursprungs, werden Lebensmitteln absichtlich zugesetzt, um den Herstellungsprozess zu erleichtern, ihr Aussehen, ihren Geschmack usw. zu verbessern. Sie sind zugelassen und nach einer Bewertungsskala auf der folgenden Website aufgeführt: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
Letztere verleihen den Produkten einen veränderten Geruch und/oder Geschmack.

So hat die Lebensmittelindustrie nach und nach mit verschiedenen Strategien gespielt, um den Geschmack und das Genusserleben der Verbraucher zu täuschen. Dies hatte Auswirkungen auf die Gewohnheiten, aber auch auf das Essverhalten und die Geschmacksempfindungen der Menschen.

Wie wäre es, wenn wir uns wieder eine hochwertige Ernährung aneignen würden – bewusst und ohne Schuldgefühle?

Artikel verfasst von Louise Florizoone | Ernährungsberaterin und Expertin für Sporternährung Kalisana

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