Los fundamentos de la nutrición y la dietética: familiarizarse

Vivimos y consumimos. Esa es la realidad o, en cualquier caso, una de las formas de verla. Ante la expansión del número de pequeños comercios/tiendas de alimentación/supermercados (he clasificado estas denominaciones como las muñecas rusas… ¿me siguen?) y, al mismo tiempo, del número de productos alimentarios a los que estamos expuestos, a veces resulta difícil formarse una opinión y elegir con conocimiento de causa. Por eso, hace unos años, el Gobierno francés puso en marcha el sistema Nutri-Score. Este sistema de etiquetado nutricional comprende cinco letras, de la A a la E y del verde al rojo, que corresponden a la calidad nutricional de un producto alimentario. Ingenioso invento, ¿no? Pero ¿es realmente tan sencillo de descifrar?

Foto de The RedBurn - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581

Algunas aclaraciones sobre el Nutri-Score:

En primer lugar, el Nutri-Score se asigna según las cualidades nutricionales de un producto y siempre se calcula por cada 100 g de alimento.

Además, se calcula teniendo en cuenta, por una parte, los puntos positivos del producto alimentario, es decir, la presencia de: fibra, proteínas, frutas, verduras, legumbres, frutos secos, aceite de colza, nueces y aceitunas. Por otra parte, los puntos negativos: calorías, ácidos grasos saturados, azúcares y sal.

Por último, se ideó con el objetivo de poder comparar productos dentro de una misma familia alimentaria. Tomemos, por ejemplo, los cereales para el desayuno. A unos cereales de una marca conocida por todos y cuyo nombre no mencionaremos, pero que empieza por K… (hablo de Kellogg y no de Kalisana, mucho más conocida, por supuesto) se les asignaría una D. Como pueden imaginar, su contenido nutricional los relega al último escalón. ¿Y de qué sirve tener el estómago lleno durante apenas una o dos horas? En cambio, a nuestro Spring Granola probablemente se le asignaría la letra B (porque el cálculo se realiza por cada 100 g de alimento. Una porción de 40-50 g, que varía según la complexión y el nivel de actividad física del individuo X, sería más adecuada para el desayuno).

Después de haber presentado un resumen no exhaustivo de esta herramienta nutricional, puesta en el mercado para ayudar al consumidor, ahora podemos abordar los fundamentos del etiquetado nutricional.
Hay ciertos elementos que son obligatorios:

• La denominación de venta;
• La lista de ingredientes;
• La fecha de caducidad;
• La cantidad;
• Las condiciones de conservación y uso;
• El modo de empleo;
• El nombre y la dirección del fabricante/sitio de envasado/vendedor/distribuidor;
• El número de lote;
• Los valores nutricionales

Una de las obligaciones mencionadas anteriormente a veces nos lleva a tirarnos de los pelos, porque está compuesta por un número incalculable de alimentos, aditivos, aromas y demás. No es otra que… la lista de ingredientes. Los alimentos que figuran en ella se clasifican por orden de cantidad. Así, el primero de la lista es el que está presente en mayor proporción, y así sucesivamente. Además, el porcentaje exacto solo es obligatorio para los alimentos que figuran en la denominación de venta del alimento. Esta lista a veces contiene aditivos y/o aromas. Los primeros, sintéticos o naturales, se añaden intencionadamente a los productos alimentarios para facilitar el proceso de fabricación, mejorar su apariencia, sabor, etc. Están legalizados y catalogados según una escala de valoración en el siguiente sitio web: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
Los segundos aportan a los productos un olor y/o un sabor modificado.

Así, la industria alimentaria ha ido utilizando progresivamente distintas estrategias para engañar el gusto y el placer alimentario de los consumidores. Esto ha repercutido en los hábitos, pero también en las sensaciones alimentarias de las personas.

¿Y si recuperáramos una alimentación de calidad, con plena conciencia y sin culpabilidad?

Artículo redactado por Louise Florizoone | Dietista y experta en nutrición deportiva Kalisana

Encuentra el Spring Granola de Kalilsana en: https://www.nutri-bay.com/collections/kalisana