Fondamenti di nutrizione e dietetica: familiarizzare
Viviamo e consumiamo. Questa è la realtà, o almeno uno dei modi di vedere la realtà. Di fronte all’espansione del numero di piccoli negozi/alimentari/supermercati (ho classificato queste denominazioni come le matrioske… capite?) e, di conseguenza, al numero di prodotti alimentari a cui siamo esposti, a volte è difficile esprimere un’opinione e scegliere con cognizione di causa. Per questo, qualche anno fa, il governo francese ha introdotto il sistema Nutri-Score. Questo sistema di etichettatura nutrizionale comprende cinque lettere, dalla A alla E e dal verde al rosso, che corrispondono alla qualità nutrizionale di un prodotto alimentare. Un’invenzione geniale, non trovate? Ma è davvero così semplice da decifrare?
Foto di The RedBurn - Opera propria, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581
Qualche chiarimento sul Nutri-Score:
Innanzitutto, il Nutri-Score viene assegnato in base alle qualità nutrizionali di un prodotto ed è sempre calcolato per 100 g di alimento.
Inoltre, viene calcolato tenendo conto, da un lato, degli aspetti positivi del prodotto alimentare, ovvero della presenza di: fibre, proteine, frutta, verdura, legumi, frutta a guscio, olio di colza, noci e olive. Dall’altro lato, degli aspetti negativi: calorie, acidi grassi saturi, zuccheri, sale.
Infine, è stato concepito con l’obiettivo di poter confrontare prodotti appartenenti alla stessa famiglia alimentare. Prendiamo, ad esempio, i cereali per la prima colazione. A dei cereali di una marca conosciuta da tutti e di cui non faremo il nome, ma che inizia con una K… (parlo di Kellogg’s e non di Kalisana, decisamente più rinomata, naturalmente) verrebbe assegnata una D. Vi basti sapere che il loro contenuto nutrizionale li relega ai livelli più bassi. E a che serve avere lo stomaco pieno per una o al massimo due ore? Al nostro Spring Granola verrebbe invece probabilmente assegnata la lettera B (poiché il calcolo viene effettuato su 100 g di alimento. Una porzione di 40-50 g, variabile in base alla corporatura e al livello di attività fisica dell’individuo X, sarebbe più adatta per la prima colazione).
Dopo aver tracciato un riepilogo non esaustivo di questo strumento nutrizionale introdotto sul mercato per aiutare il consumatore, possiamo ora affrontare le basi dell’etichettatura nutrizionale.
Alcuni elementi sono obbligatori:
- La denominazione di vendita;
- L’elenco degli ingredienti;
- Il termine minimo di conservazione;
- La quantità;
- Le condizioni di conservazione e d’uso;
- Le modalità d’uso;
- Il nome e l’indirizzo del produttore/sito di confezionamento/venditore/distributore;
- Il numero di lotto;
- I valori nutrizionali
Uno degli obblighi sopra elencati a volte ci porta a strapparci i capelli, tanto è composto da un numero incalcolabile di alimenti, additivi, aromi e quant’altro. Non è altro che… l’elenco degli ingredienti. Gli alimenti che vi figurano sono elencati in ordine decrescente di quantità. Pertanto, il primo della lista è quello presente in quantità maggiore, e così via. Inoltre, l’indicazione della percentuale effettiva è obbligatoria solo per gli alimenti presenti nella denominazione di vendita dell’alimento. Questo elenco contiene talvolta additivi e/o aromi. I primi, sintetici o naturali, vengono aggiunti intenzionalmente agli alimenti per facilitare il processo di produzione, migliorarne l’aspetto, il gusto, ecc. Sono legalizzati e classificati secondo un indice di valutazione sul seguente sito: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
I secondi, invece, conferiscono ai prodotti un odore e/o un gusto modificato.
Così, l’industria alimentare ha progressivamente elaborato diverse strategie per ingannare il gusto e il piacere alimentare dei consumatori. Ciò ha avuto ripercussioni sulle abitudini, ma anche sulle sensazioni alimentari degli individui.
E se ci riappropriassimo di un’alimentazione di qualità, consapevole e senza sensi di colpa?
Articolo redatto da | Dietista ed esperta di nutrizione sportiva Kalisana
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