De grondbeginselen van voeding en diëtetiek: kennismaken

We leven en we consumeren. Dat is de realiteit, of in ieder geval een manier om de realiteit te bekijken. Gezien de toename van het aantal kleine winkels/kruidenierszaken/supermarkten (ik heb deze benamingen ingedeeld zoals Russische poppetjes… je begrijpt wat ik bedoel?) en daarmee ook het aantal voedingsproducten waaraan we worden blootgesteld, is het soms moeilijk om een mening te vormen en weloverwogen te kiezen. Daarom heeft de Franse overheid enkele jaren geleden het Nutri-Score-systeem ingevoerd. Dit systeem voor voedingsetikettering bestaat uit vijf letters, van A tot E en van groen tot rood, die overeenkomen met de voedingskwaliteit van een voedingsproduct. Slim bedacht, nietwaar? Maar is het ook zo eenvoudig te ontcijferen?

Foto door The RedBurn - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581

Enkele verduidelijkingen over de Nutri-Score:

Allereerst wordt de Nutri-Score toegekend op basis van de voedingswaarde van een product en wordt deze altijd berekend per 100 g voedingsmiddel.

Daarnaast wordt bij de berekening rekening gehouden met enerzijds de positieve punten van het voedingsproduct, namelijk de aanwezigheid van: vezels, eiwitten, fruit, groenten, peulvruchten, noten, koolzaadolie, walnoten en olijven. Anderzijds zijn er de negatieve punten: calorieën, verzadigde vetzuren, suikers en zout.

Tot slot werd het systeem bedacht om producten binnen eenzelfde voedingsmiddelengroep met elkaar te kunnen vergelijken. Neem bijvoorbeeld ontbijtgranen. Ontbijtgranen van een merk dat iedereen kent en waarvan we de naam niet zullen noemen, maar dat met een K begint … (ik heb het over Kellogg en niet over Kalisana, dat uiteraard veel bekender is) krijgen een D. Dat betekent dus dat hun voedingswaarde hen onderaan de ladder plaatst. En wat heb je eraan om hooguit één à twee uur een gevulde maag te hebben? Onze Spring Granola zou daarentegen ongetwijfeld de letter B krijgen (omdat de berekening gebeurt per 100 g voedingsmiddel. Een portie van 40-50 g, afhankelijk van de lichaamsbouw en de sportiviteit van persoon X, zou geschikter zijn als ontbijt).

Nu we een niet-uitputtende samenvatting hebben gegeven van dit voedingshulpmiddel dat op de markt is gebracht om de consument te helpen, kunnen we ons verdiepen in de basis van voedingsetikettering.
Sommige vermeldingen zijn verplicht:

• De verkoopbenaming;
• De ingrediëntenlijst;
• De uiterste consumptiedatum;
• De hoeveelheid;
• De bewaar- en gebruiksvoorwaarden;
• De gebruiksaanwijzing;
• De naam en het adres van de fabrikant/verpakkingslocatie/verkoper/distributeur;
• Het lotnummer;
• De voedingswaarden

Een van bovenstaande verplichtingen doet ons soms de haren uit het hoofd trekken, omdat ze uit een ontelbaar aantal voedingsmiddelen, additieven, aroma’s en nog veel meer bestaat. Het gaat natuurlijk om … de ingrediëntenlijst. De voedingsmiddelen daarop staan gerangschikt volgens hun hoeveelheid. Het eerste ingrediënt op de lijst is dus het ingrediënt waarvan het grootste aandeel aanwezig is, en zo verder. Bovendien is het exacte percentage alleen verplicht voor voedingsmiddelen die in de verkoopbenaming van het product voorkomen. Deze lijst bevat soms additieven en/of aroma’s. De eerste, synthetische of natuurlijke, worden opzettelijk aan voedingsmiddelen toegevoegd om het productieproces te vergemakkelijken, het uiterlijk, de smaak enzovoort te verbeteren. Ze zijn gelegaliseerd en ingedeeld volgens een beoordelingsschaal op de volgende website: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
De tweede voegen een aangepaste geur en/of smaak toe aan producten.

Zo heeft de voedingsindustrie geleidelijk verschillende strategieën ontwikkeld om de smaak en het eetplezier van consumenten te misleiden. Dat heeft gevolgen gehad voor zowel de gewoonten als de eetervaringen van mensen.

Wat als we opnieuw zouden kiezen voor kwaliteitsvolle voeding, bewust en zonder schuldgevoel?

Artikel geschreven door Louise Florizoone | Diëtiste en deskundige op het gebied van sportvoeding Kalisana

Ontdek de Spring Granola van Kalilsana op: https://www.nutri-bay.com/collections/kalisana